2020-02-24
2020年的開局因新型肺炎疫情，餐飲業遭受重創，翹首期盼疫情后報復性增長的機會點。大家的工作生活也發生了巨大變化，原計劃吃吃吃、逛逛逛的春節假期變成了幾乎足不出戶的家里蹲，很多人在心里列了疫情結束后的心愿清單。那等疫情結束，大家到底是人生苦短、活在當下，還是維持低消費、攢錢增加抵抗風險的能力？
近期，搜索“報復性消費”關鍵詞網絡上會出現大量的相關新聞，針對“報復性消費”是否真的會來臨，各有評論。必斐艾近日對北上廣為主的25歲~45歲上班族進行調研和深度訪談后，有以下發現：
1 短期釋放壓抑的消費需求≠“報復性消費”，理性消費是主流
疫情期間，幾乎所有的生活開銷都在增長。國家統計局2020年2月11日公布數據顯示，1月全國居民消費價格指數（CPI）同比上漲5.4％，漲幅較上月擴大0.9個百分點，漲幅創逾8年新高。至今，多地復工時間一延再延，企業紛紛面臨現金流與資金緊張的難題。大部分人收入大打折扣，或尚未收到工資，但房貸、車貸、信用卡逾期、學費等教育類各項支出壓在肩頭。雖然疫情壓抑了春節假期原本吃吃吃逛逛逛的消費欲望，但對于“一朝被蛇咬，十年怕井繩”的消費者而言，“手中有錢，心中不慌”仍是主流心聲。
調研顯示，疫情后絕大部分的消費者會選擇短期釋放壓抑的消費需求，但長期來看，總體消費趨于理性。某500強企業中國區項目總監在接受訪談時說：“我只是想要出去放松一下，疫情明顯對經濟有影響，捂緊口袋里的錢，并且多賺錢是我今年的目標?！?/span>
2 火鍋是疫情后大部分餐飲消費者的美食首選
民以食為天。門可以不出，但是飯不吃不行。宅家的日子，速凍食品和方便面吃厭了， 自己下廚又做不出餐廳的口味，像極了黑暗料理。此次調研中，疫情后想吃火鍋的消費群體遠高于其他類型，這和某網站上發起的一項投票結果不謀而合。“真的好想火鍋，疫情結束后，我一定要拉一群朋友，好好去吃一頓?！痹谠L談中發現，絕大多數消費者存在抑制性餐飲消費需求，并希望在疫情后得到釋放。
3 飲食觀念有轉變，越發關注食品健康與安全
通過此次調研，我們發現確實有部分消費者明顯受到疫情的影響，對食物的健康和安全越發重視。“這次疫情爆發說到底是食品安全的問題，也讓我更加珍惜生命。疫情后我會更加注意飲食的健康與安全”，某知名銀行前危機公關小組負責人說。當問及未來會考慮什么樣的健康食品時，綠色、環保和無添加是多次被提及的關鍵詞?？梢?，此次疫情加深了餐飲消費人群對人與自然和環境關系的深思。未來他們也將更青睞健康和安全的食品。
4 半成品/預制菜成為“座上賓”
疫情之下，大部分餐飲企業閉店，堂食暫停。平常十指不沾陽春水的消費者不得已也鉆進廚房做起了廚子，但買了菜不會做、看了菜譜做得不好吃、做完飯廚房就像災難現場……一系列痛點之下，半成品或者預制菜成為消費者的“座上賓”。此次調研中，超過半數的受訪對象表示愿意購買半成品或者預制菜。這也間接反映了半成品或者預制菜未來的市場需求。根據盒馬消費數據所示，80、90后傾向選擇一步到位的半成品，省時省力種類豐富。而從2020年1月起，盒馬方便快捷、種類豐富的半成品菜的銷售金額每周環比增長超50%。疫情之后，半成品或者預制菜也將是想做飯但又忙碌的年輕人不耗時、又高效的解決方案。
等疫情結束，伴隨壓抑的消費需求短期內集中性釋放，餐飲消費市場將回溫，火鍋餐飲業、健康類食品，以及便捷性半成品/預制菜市場或將迎來新的發展拐點。餐飲以及食品類企業，若能共同探索與創新，必將迎來新的生機。
數據來源：
本文所有結論基于必斐艾針對上班族人群疫情后餐飲消費心理與行為定性與定量分析。樣本對象：以北上廣為主的25~45歲上班族；樣本數量：N=110，FGR=6人*3組。
